Bunter Salat mit Kartoffeldressing

 Dieser bunte Salat ist ein idealer „Partysalat“, wo viele Leute verköstigt werden sollen. Idealerweise stellt man das Kartoffeldressing in einem Steinguttopf oder Keramiktopf daneben, damit die Blättersalate nicht „einfallen“ und knackig bleiben. Desweiteren kann jeder selber entscheiden, wieviel Dressing er oder sie am Salat möchte.

Eine sehr grosse Schüssel und da kam rein

• 2 Salatgurken gewürfelt ohne Kerne
• 5 gekochte, gewürfelte Möhren
• 1 kleine Dose Gemüsemais
• 1 halbe Dose Kidneybohnen
• 1 halbe Dose Wachsbrechbohnen
• 1 grüner Salat bzw das Salatherz
• Feldsalat
• Ein wenig Eisbergsalat
• Ein wenig Chinakohl
• Katenschinken
• Ein wenig geschnittener HinterkochschinkenEin paar kleine Käsewürfelchen

Normalerweise mache ich noch gekochte Eier mit hinein bzw. Lege das als Dekoration oben drauf. Da ich keine mehr hatte, blieben die weg.

Ja und normal mag ich Crunchies im Salat. Habe ich auch keine mehr da gehabt. Das ist allerdings ein Verlust geschmacklich.

Als Dressing ein Kartoffeldressing. Das kennt nicht jeder, geht aber einfach und schmeckt zu herzhaften Salaten. Dazu braucht man

• 3 ganz fein geschnittene Schalotten
• 2 fein gewütfelte gekochte Kartoffeln
• 2 EL Öl am besten Thomy Sonnenblumenöl oder Mazola Maiskeimöl
• 200 ml Wasser oder gerne auch stilles Mineralwasser
• ½ TL Gemüsebrühe oder alzernativ Rinderbrühe
• 6 El Weißweinessig
• 1 EL Senf (normal scharf von Thomy)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
• 5 Fein geschnittene Schnittlauchhalme

Optional andere Salatkräuter wie Kerbel, Petersilie, Knoblauch, Majoran oder ähnlichem. Es kommt darauf an, was für Zutaten der Salat hat.

So geht es dann

• Öl erhitzen, Schalotten und Kartoffeln darin ca. 1 Minute andünsten.
• Wasser dazu gießen, aufkochen und Gemüsebrühe einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln. 
• Kartoffeln in der Brühe mit einer Gabel fein zerdrücken.
• Weißweinessig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchhalme zum Schluss unterrühren.
• Dressimg erkalten lassen, dann über den Salat geben und gut verrühren. 

Spfort servieren und geniessen.

Das Dressing ist auch nette Variante statt der Frankfurter Grüner Sosse. Einfach einmal ausprobieren.

Hof Engilhelm

 Living History, aber ein wenig anders

https://hof-engilhelm.blogspot.com/

Apple Martini

 ZUTATEN:

— 4 cl Wodka

— 1,5 cl Apfellikör

— 1,5 cl Triple Sec (Cointreau)

— Eis

ZUBEREITUNG;

— Zutaten mischen und auf Eis schütten

— in Martiniglas füllen und ohne Eis servieren

— Deko: Apfelscheibe

VARIANTEN:

Nummer 1:

— 3 Teile Gin

— 1 Teil Melonenlikör

— etwas Ananassaft 

— etwas „sweet and sour mix“ (= Zucker-Zitronensaftmischung)

— Dekoration: Apfelscheiben

Variante 2:

— 3 Teile berentzen Saurer Apfel

— 1 Teil contreau

— 3 Teile wodka

— Dekoration: Apfelscheibe

Variante 3:

— 2 1/2 Teile Wodka

— 2 Teile Apfelsaft

— 1/4 Teile Zuckersirup 2:1

Hinweise:

A) Mischungsverhältnisse

Man unterscheidet zwischen einfachem Zuckersirup (Verhältnis Zucker und Wasser von 1:1) und einem Läuterzucker mit einem Verhältnis von bis zu 2:1 (Zucker zu Wasser).

B) Alternative Zutaten

Statt Apfelaft kann man auch folgende Varianten benutzen:

01. Apfelbrand (engl. „Applejack“, „Apple Brandy“) / Apfelschnaps

Apfelbrand ist ein Obstbrand ausschließlich aus Äpfeln. Apfelbrände aus nur einer einzigen Apfelsorte bezeichnet man als sortenrein (Der Bodenseeapfel ist ein Apfelbrand aus der Apfelsorte Rubinette.).

02. Calvados

Calvados ist ein bernsteinfarbener Apfelbranntwein aus der Normandie. Calvados dürfen sich nur die Cidre- oder Poirébrände (Birnenmost) nennen, die aus einer Region von elf genau festgelegten Anbaugebieten der Normandie stammen. Der Alkoholgehalt liegt bei 40 bis 45 Volumenprozent (Vol.-%).

Das bretonische Pendant des Calvados ist der Lambig, auch eau-de-vie de cidre de Bretagne genannt. Er unterscheidet sich nur durch die jeweils geschützten Herkunftsbezeichnungen. Zutaten und Herstellungsverfahren sind identisch.

03. Apfelkorn

Apfelkorn ist eine Mischung aus Apfelsaft und Weizenkorn und zugleich die umgangssprachliche Bezeichnung für verschiedene Liköre auf Basis von Weizenkorn mit Apfelaroma.

C) Rezept für Zuckersirup

Dies ist nur eine Variante. Selbstgemachter Zuckersirup ist preisgünstiger als gekaufter. Man benötigt folgende Zutaten:

3 Teile Zucker

2 Teile Wasser

Der weiße Rübenzucker Zucker wird einen Topf gefüllt und mit möglichst kochendem Wasser übergossen. Die Mischung wird zwischen fünf und zwanzig Minuten bei 100 Grad weitergekocht. An der Oberfläche entstehender grauer Schaum wird abgeschöpft und entsorgt. Es handelt sich meistens beim Schaum um Verunreinigungen im Zucker. 

Sirup in eine saubere Flasche abfüllen, erkalten lassen, mit Verschluß verschliessen. Bitte die Beschriftung nicht vergessen !

INTERESSANTE VERWANDTE COCKTAILS:

— Apple Pie Martini

Cocktail ist mit Zimt und Vanille aromatisiert. Schmeckt wie eine Art Apfelstrudel. 

— Applejack Rabbit (auch Jack Rabbit) 

Der Cocktail besteht aus Apple Brandy, Zitronen- und Orangensaft, als auch Ahornsirup. 

Waschöl (Basisrezept)

 Waschöl für alle Hauttypen

Zutaten:

• 100 ml Basisöl / Fettes Öl
• 10 g Mulsifan
• 3 Tr. Ätherisches Öl nach Gusto

Zubereitung

Alles in eine Braunglasflasche oder Blauglasflasche abfüllen, kräftig durchschütteln. 

Anschliessend beschriften und baldigst verbrauchen. Nicht auf Vorrat herstellen. 

BESONDERE  HINWEISE

Mulsifan ist ein sehr guter flüssiger farbloser Emulgator zur Herstellung von Badeölen. Er setzt sich nicht am Boden ab, ist alledings nicht so natürlich wie Fluidlecithin BE. Interessanterweise ergeben Ölbäder mit Mulsifan zu Beginn reichlich Schaum, der schnell wieder verschwindet!

Bounty (ohne Soja Lecithin)

 ZUTATEN

01. Basis (Innenteil):

• 180 g Kokosraspeln (ohne Soja Lecithin)
• 3 EL Kokosöl
• 4 EL Kokoscreme (das dickflüssige der Kokosmilch)
• 4 EL Ahornsirup (Alternativen: siehe „Besondere Hinweise“)
• 0,5 TL Vanilleextrakt oder Vanillepulver, Vanillezucker, siehe „Besondere Hinweise“
• 0,5 TL Vanilleextrakt / Alternativen siehe „Besondere Hinweise“)

02. für den Schoko-Überzug:

Variante 1:

• 0,5 Tassen Kokosöl
• 0,5 Tassen Kakaupulver  (ohne Soja Lecithi
• 0,5 Tassen Ahornsirup oder Alternative siehe „Besondere Hinweise“

Variante 2:

Lieblingsschokolade (Soja Lecithinfrei) verwenden. Einfach im Wasserbad oder Micro schmelzen und überziehen. 

ZUBEREITUNGSHINWEISE:

Das Kokosöl und die Kokoscreme in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Ahornsirup oder Alternative und die Vanille dazu rühren.

Die Flüssigkeit mit den Kokosraspeln vermischen. Diese Masse etwas erkalten lassen, damit man sie gut formen kann.

Zu kleinen Riegeln oder Kugeln formen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Für den Schokoladen-Überzug das Kokosöl sanft schmelzen und mit den anderen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren (oder deine Lieblingsschokolade in einem Wasserbad schmelzen). Die Kokosriegeln in die Schokolade tunken.

Sie sollten mindestens eine Stunde kalt gestellt werden, bevor ihr sie esst. Es wird euch zwar schwer fallen, sie nicht gleich zu vernaschen aber das Warten zahlt sich aus. Eiskalt schmecken sie nämlich doppelt so gut!

In einem Gefäß mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb 1 Woche verbrauchen.

BESONDERE  HINWEISE:

01. Alternative zu Ahornsirup

Ahornsirup lässt sich mit der gleichen Menge Honig ersetzen. Die Art des Honigsje nach Gusto. Ich mag am liebsten „Waldhonig“.  Der Honig sollte beim ortsansässigem Imker eingekauft werden. Damit unterstützt man nicht nur seine Arbeit, sondern auch die regionale Wirtschaft. Meistens ist auch noch ein „Schwätzchen“ inkl drin, indem man sehr viel lehrreiches um Biene und Honig erfahren kann.

Auch Haushaltszucker funktioniert, wobei man da ein wenig Hintergrundwissen braucht und rechnen muß. Das ist aber gar nicht so dramatisch.

Möglichkeit 1

80 g Ahornsirup entsprechen in etwa 100 g Haushaltszucker. Hierzu habe ich nur eine Umrechnungsmöglichkeit bei GESTRICHENEM Esslöffel gefunden:

• 1 gestrichenen TL entspricht ca. 5 Gramm 
• 1 gestrichener EL entsprechen 14 Gramm

UnserRezept sieht 4 EL vor, das sind dann 56 g Haushaltszucker.  Das läßt sich nur schwer abwiegen, daher würde ich auf 60 g aufrunden.

Möglichkeit 2

Man sagt, dass 1 gehäufter Esslöffel in etwa 15 g Mehl, 20 g Zucker und 20 g Salz entspricht.  Unser Rezept sieht 4 EL vor. Das sind bei gehäuften Esslöffeln dann 80 g Haushaltszucker, wenn man die SÜSSKRAFT nicht berücksichtigt, also ganze 20 g mehr wie bei Möglichkeit 1. Ausprobieren, welche Bountys dann besser schmecken.

Dann haben wir im Repept als Mengenangaben die Tasse. Hier habe ich einiges gefunden:

• 1 Tasse Zucker entspricht ca. 150g
• 1 Tasse Honig entspricht ca. 200 g
• 1 Tasse Mehl (Weizen) entspricht ca. 100g
• 1 Tasse Kakaopulver entspricht ca. 90g
• 1 Tasse Nüsse (gemahlene Mandeln) entspricht ca. 70
• 1 Konfitüre/Marmelade entspricht ca. 200g
• 1 Tasse Öl entspricht ca. 120g
• 1 Tasse Puderzucker entspricht ca. 100g
• 1 Tasse Speisestärke entspricht ca. 90g

Wenn im Rezept also eine halbe Tasse Ahornsirup gefordert werden, sind das also in etwa 100g Haushaltszucker. Ahornsirup kann 1:1 mit Honig ersetzt werden, somit kann man den Wert für Honig zugrunde legen.

02. Schmolade ohne Soja Lecithin

Leider ist in fast jedem Produkt, indem Schokolade verarbeitet wird, als auch in der Schokolade der bekannten Anbieter Soja Lecithin verarbeitet. Ich stelle mir die Frage, warum überhaupt mit Soja aller Art in der Lebensmittelbranche umhergepantscht wird, zumal viele Menschen gerade auf Soja ausgeprägte Allergien entwickeln. Eigentlich ist ein Umdenken gefragt, was des Geldes wegen mit Sicherheit nicht stattfinden wird.

Zunächst einmal ist der Zusatzstoff Sojalecithin ein Emulgator, welcher in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden kann, um die Eigenschaften des Produktes zu verändern. Bei Schokoladen sagt man ein angenehmeres Mundgefühl nach, einen cremigeren Schmelz und höherem Glanz der Tafeln. Nunja …

Es gibt auch Produkte, die preislich leider recht teuer sind, ohne Soja Lecithin. Einige Hersteller sind: Rausch Plantagen‹-Schokoladen, Winterfeldt Schokoladen. Es gibt auch Backzutaten ohne Soja Lecithin: Naturata Kakaopulver etc. Man muss hierzu Tante Google bemühen,da solche Produkte sehr rar sind.

03. Vanilleextrakt ersetzen

Man kann das flüssige Vanilleextrakt mit Vanillepulver, aber auch Vanillezucker ersetzen. Aber auch hier muß man einiges beachten.

Vanille-Extrakt ist eine flüssige Vanille-Essenz zum Backen und Verfeinern von Getränken und Speisen. Reines Vanille-Extrakt wird aus echten Vanilleschoten gewonnen. Es enthält die Aromastoffe der Vanille in hochkonzentrierter Form.

Möglichkeit 1 — Vanillepulver

Um 2 TL Vanilleextrakt zu ersetzen, verwendet man ca 3 g Vanillepulver.  1 TL entspricht also 1,5 g Vanillepulver. Unser Rezept sieht 0,5 TL vor.  Das wären dann 0,75 g Vanillepulver. Da dies äußerst schwer abzuwiegen ist, würde ich auf 1 g aufrunden.

Möglichkeit 2 — Vanillezucker

Es funktioniert auch Vanillezucker. Dabei muß man beachten, dass man die Zuckermenge im Rezept reduziert, da das Ganze sonst zu süß wird ! Hierbei gilt: 

• 1 TL Vanilleextrakt entspricht 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL entspricht ca. 15 g
• 1 EL entspricht etwa 28 g
• 1 Päckchen Vanillezucker enthält ca. 8 g bis 8,2 g

Unser Rezept sieht einen halben TL vor. Wir benötigen also 1/2 Päckchen Vanillezucker und müßten die Zuckermenge um 4 g Zucker reduzieren. Ich persönlich meine, dass es nicht schadet, das komplette Päckchen zu benutzen, und die Zuckermenge um aufgerundet 10 g zu reduzieren. 

Naturkosmetik — Rezept Merkhilfen

 Tolle Merkhilfen bei Basisrezepten findet man HIER(zur Webseite)

Gegrillte Maisfladen (Arepas) mit Käse

 Zutaten

200 g Maismehl, weiß

100 g Costeño-Käse (ein salziger Hartkäse) 

Dieser Käse gibt es in Deutschland nicht. Das ähnlichste, was es gibt, ist FETA-Käse. 

1 TL Butter

1/2 TL Anis (3 g)

Wer den süßlichen Geschmack von Anis nicht mag, der könnte ein wenig Gewürzmischung Typ Griechenland versuchen. FETA Käse ist z. B. Bestandteil von griechischem Salat. 

240 ml heißes Wasser

Zubereitung

Das Maismehl, FETA Käse Gewürze und Kräuter in eine Schüssel geben. Anschliessend vorsichtig, unter Rühren (niedrigste Stufe Rührgerät oder langsam mit Holzrührlöffel), das heisse Wasser vorsichtig dazu gießen.

Den Teig 10 Minuten gehen lassen. 

Nun wird der Teig geknetet. Am besten ist es, wenn man dazu Einmalhandschuhe benutzt (hygienische Gründe).  Damit die Arepas gleichmässig werden, eine gleichmässige Teigrolle formen. Nun kann man die Rolle gleichmässig in kleine Portionen schneiden.

Der Teig wird nun mit dem Nudelholz in ca.  1,5 cm dicke runde Fladen mit einem Durchmesser von ca. 13 cm geformt.

Die Butter wird nun in der Pfanne erhitzt und die Arepas (Maisfladen) darin gebraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Nährwertangaben pro Person

Nicht ganz uninteressant sind die Nährstoffe dieser leckeren Fladen. Ich habe das Rezept gefunden auf einer Webseite, die empfehlenswerte Gerichte für Menschen mit Nierenschäden bereit hält. Umso überraschter bin ich von dem hohen Cholesterin, Phosphor- und Kaliumgehalt. 

Hier der Überblick en Detail pro Portion:

• Kalorien 356
• Eiweiß 15 g
• Kohlenhydrate 49 g
• Fett 14 g
• Cholesterin 42 mg
• Natrium 267 mg
• Kalium 22 mg
• Phosphor 276 mg
• Kalzium 279 mg
• Ballaststoffe 0 g

Deswegen unbedingt aufpassen, was man am gleichen Tag zu sich nimmt. Es sollte die empfohlenen Werte von Diätberater und Arzt nicht übersteigen. Auch wenn diese Fladen extrem lecker sind und gut sättigen … Kein alltägliches Gericht ! Zumindest meiner bescheidenen Meinung nach.

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Buñuelos — Kolumbianische Mais-Käsebällchen

 Sehr leker, das Rezept findet man H I E R

Würzmischung „Griechenland“

 Man mischt folgende Kräuter:

• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL folgender Gewürze / Kräuter: Petersilie, Thymian, Oregano und Basilikum

Alle Kräuter sollen getrocknet und fein geschnitten bzw. gemahlen sein.  Man kann Fertiggewürze zusammen mischen. Das neue Gewürzglas (sauberes, leeres Geleeglas mit Deckel) beschriften z.B. „Gewürzmischung Typ griechisch“ oder so ähnlich. Selbstredend auch die Komponenten, damit man weiß, wie die Mischung zusammengesetzt ist.

Hinweis:

• Dies ist eine typisch griechische Gewürzmischung für typisch griechische Spezialitäten.

Französischer Flammkuchen

 Zutaten:

• 200 g Mehl (Haushaltsmehl)
• 1 TL Salz
• 1 EL Mazola Maiskeimöl oder Thomy Sonnenblumenöl
• 110 ml Wasser
• 200 g Schmand
• Gewürze: Muskat, Salz und Pfeffer
• Kräuter: fein geschnittene Petersilie, Schnittlauch
• 2 klein, fein gewürfelte Zwiebel
• 100 g bis 150g (fettreduzierter) Katenschinkenwürfel

Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Teig zubereiten. Den Teig solange kneten, bis dieser nicht mehr an den Händen kleben bleibt, ansonsten noch ein wenig Mehl unterarbeiten. 

Den Teig nun mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Schmand in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Den Teig nun mit einem Nudelholz schön dünn auf dem Backblech ausrollen. Das Backblech mit Mehl bestäuben vorher, besser ist die Verwendung von Backpapier.

Anschliessend kommt auf den Teig der Schmand. Möglichst so bestreichen, dass es gleichmässig ist.

Auf den Schmand kommen nun die gewürfelten Zwiebel und der Katenschinken.

Im vorgeheizten Ofen bei mindestens 200 °C gut 20 Minuten backen. 

Optional kann man auf den fertigen Flammkuchen noch ein wenig frische Petersilie und Schnittlauch streuen. 

Hinweise:

Dazu passt ein Glas gekühlter Weißwein. Die hessische Variante ist Apfelsaft oder auch Apfelwein, kalt oder auch warm ( im Winter). Manche trinken auch gerne dazu „Hexengesöff“, dass es in vielen Mischvarianten gibt, z. B. Calvados und Apfelsaft. Hierzu wird es noch ein separates Special geben. Dieses ist noch in Arbeit.

Hausgemachte Nudelsuppe

 Zutaten::

• Rinder- oder Schweineknochen (Ideal sind Markknochen, wenn es auch Markklößchen in der Suppe geben soll.)
• Suppengemüse (in der Regel sind das Lauch, Knollensellerie und Möhren. Oftmals nimmt man zusätzlich Petersilie, 1 kleine gewürfelte Kartoffel und 1 klein geschnittene Zwiebel dazu.)
• Knorr Rinderbrühe (Würfel)
• Suppennudeln
• Optional als Suppeneinlage zusätzlich: Markklößchen, Eistich, Backerbsen, geröstete Brotstückchen

Zubereitung

• Mark aus den Knochen kratzen und in einer Porzellanschüssel geben. Das Mark braucht man für selbstgemachte Markklößchen, sofern diese als Suppeneinlage gewünscht sind.
• Topf mit Wasser füllen. Für eine Person rechnet man 1/4 Liter Suppe.
• Suppengrün putzen, klein schneiden und in den Topf geben.
• Rinderbrühwürfel ebenfalls in den Topf geben.
• Suppe kochen lassen. 
• Bevordie Suppennudeln dazu kommen, kann man das Suppengemüseentfernen, wenn man es nicht in der Suppe mag und essen möchte. Das Herausfischen funktioniert am besten mit einem Schaumlöffel.
• Zum Schluß kommen die Suppennudeln und die Markklößchen dazu. Die Suppe ziehen lassen, nicht kochen lassen.

Besondere Hinweise

• Diese Suppe verträgt heute kaum noch jemand, da diese Hausmacher Art sehr mächtig ist. Nach Genuß empfiehlt sich tatsächlich ein „Verdauungsschnaps“ (nicht für Kinder, kranke Menschen, Schwangere etc.).

Bratkartoffeln / Bauernpfanne

 Ein leckeres Hauptgericht, bei dem man auch Reste vom Vortag verwerten kann. Aus wenigen Zutaten hat man schnell eine „Bauernpfanne“ gezaubert.

Zutaten

• gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffel
• Möhren und Erbsen 
• etwas fettreduzierten Katenschinken
• Fett zum Braten ( Gute Butter, Mazola Maiskeimöl, Thomy Sonnenblumenöl je nach Gusto)
• optional 1 klein gewürfelte Zwiebel
• Optioal Eier 
• Gewürze: Muskat (von Fuchs, Ostmann, Anker oder Ubena), wenig weißer Pfeffer (von Ubena), Paprika edelsüss (von Fuchs, Ostmann oder Anker), ggf. etwas Salz (Katenschinken ist bereits salzig. Achtung bei der Menge. Meistens ist Salz nicht mehr nötig.)
• Kräuter: frische, fein geschnittene Petersilie, 

Zubereitung

• Fett erhitzen
• Zwiebel in das Fett und dünsten lassen, bis diese braun sind. Danach heraus nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Dieser erste Schritt ist optional. Man braucht keine Zwiebel verwenden, wenn man diese nicht verträgt (Stichwort Blähungen)
• Katenschinken und Kartoffel in das Fett geben und und braun braten. Kartoffel öfters wenden, damit diese beidseitig braun werden. 
• Wenn Kartoffeln fast fertig sind, kommt das Gemüse und ggf. Klein geschnittene Fleischwurstscheiben dazu. 
• Abschmecken mit Gewürzen.
• Zum Schluß kommt frische Petersilie dazu.
• Wer mag und es verträgt, der kann die gerösteten Zwiebel noch untermischen. Manche benutzen in dem Fall zusätzlich (gemahlenen) Kümmel.

Bratkartoffeln ist auch eine tolle Beilage ! Allerdings nicht als Bauernpfanne, wie oben beschrieben. As Beilage brät man nur die Kartoffeln und ein wenig Katenschinken. Abschmecken mit Gewürzen und natürlich ein wenig Petersilie. Fertig ist die Beilage.

Dazu passt Bratwurst, warme Fleischwurst, Frankfurter Würstchen, Schnitzel, Hähnchen, Putenschnitzel und vieles mehr. 

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Hugo (Cocktail Prosecco mit Holunder)

Für diesen Cocktail, der besonders bei Frauen beliebt ist, braucht man:

150 ml Prosecco Perlweil

100ml Sprudelwasser

20 ml Holundersirup

Glasdeko Vorschlag

Minze frisch (3 Blättchen)

Limette frisch (2 Scheiben)

Lemon Drizzle Cake

Das Rezept folgt

Nachzulesen ist es auch HIER bei Elle

Chocolate Biscuit Cake (aus GB)

ZUTATEN

1/2 TL Butter

200 g Kekse

100 g Butter (Zimmertemperatur)

100 g Zucker

100 g dunkle Schokolade

1 Ei

Zutaten  für das Icing:

200 g dunkle Schokolade

100 g Schokolade zum Verzieren

ZUBEREITUNG

Einen Kuchenring mit rund 15 Zentimetern Durchmesser leicht mit Butter fetten und auf eine feste, mit Backpapier ausgelegte Unterlage legen.

Die Kekse von Hand in mandelgroße Stücke zerbröseln und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mischen, bis die Mischung heller wird.

Die dunkel Schokolade für den Kuchen schmelzen und die Butter-Zucker-Mischung unter Rühren untermengen.

Nun das Ei hinzugeben und unterschlagen.

Die Keksstücke vorsichtig unter die Kuchenmasse rühren, sodass sie vollständig mit Schokolade überzogen sind.

Die Mischung in den Kuchenring füllen. Dabei darauf achten, dass keine Lücken am Kuchenboden entstehen.

Den Kuchen für rund drei Stunde  kaltstellen.

Anschließend den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Schokolade für das Icing über einem Wasserbad schmelzen. 

Den Kuchenring vorsichtig entfernen und umgedreht auf ein Kuchengitter legen.

Die geschmolzene Schokolade über den Kuchen geben und die Oberseite mit einem Spatel glattstreichen. Die Schokolade bei Zimmertemperatur aushärten lassen. Mit der übrigen Schokolade verzieren.

 

HINWEISE

1. Dieser Kuchen ist einer derer, den Queen Elizabeth II besonders gerne mag angeblich. Das Rezept stammt von Darren Mc Grady.

Schokoladen-Keks-Kuchen mit Feigen und Pistazien

ARBEITSMATERIALIEN:

1 runde Kuchenform oder 1 Backring mit 20 cm Durchmesser oder 1 große Kastenform (30 x 9 cm)

Herd

Weiter Topf

Hitzeunempfindliche Schüssel (Stichwort: Wasserbad)

ZUTATEN:

340 g Butter

240 g Golden Syrup (ersatzweise Zuckerrübensirup)

50 g Kakaopulver

115 g dunkle Schokolade

1 TL reiner Vanilleextrakt ( ersatzweise gemahlene Vanille)

100 g weiche, dicke getrocknete Feigen

50 g Pistazien

450 g Vollkornkekse, vorzugsweise der Marke McVities

Zutaten zum Garnieren:

150 g helle oder dunkle Schokolade

30 g weiße Schokolade

Auswahl kleiner Schokostäbchen und dunkle und weiße Maltesers-Schokokugeln

ZUBEREITUNG:

1. Die Butter zusammen mit dem Zuckerrübensirup zusammen in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Nicht kochen lassen. 

2. Den Topf vom Herd nehmen und Kakaopulver, dunkle Schokolade und Vanille einrühren. 

3. Die getrockneten Feigen in feine Scheiben schneiden.

4. So lange rühren, bis eine sehr glatte und glänzende Mischung entstanden ist. Pistazien, Feigen und zerkrümelte Kekse zugeben und gut unterrühren.

5. Boden und Ränder der Kuchenform mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen. Die Mischung in die Form geben und gut in die Ecken drücken. Bei Zimmertemperatur gut abkühlen lassen, erst abdecken und in den Kühlschrank stellen. Bitte keinesfalls in das Eisfach. 

6. Es dauert etwa 2 Stunden, bis der Kuchen völlig fest geworden ist. Dann kann der Kuchen vorsichtig aus der Form gelöst werden. Wenn man Backpapier benutzt geht es am leichtesten. Der Kuchen wird auf ein Kuchengitter gesetzt.

7. Helle oder dunkle und weiße Schokolade getrennt schmelzen. Den Kuchen komplett damit überziehen. Dazu kann man einen Esslöffel und Backpinsel benutzen.

8. Der Kuchen kann nun fantasievol dekoriert werden. Einige Möglichkeiten sind beispielsweise

- Großzügig helle und dunkle Schokokugeln und Schokostäbchen auf dem Kuchen verteilen. Weiße Schokolade darüber träufeln lassen. Wichtig ist, die Kugeln vor dem Trocknen aufzusetzen, sonst hält es nicht.

- Weinbrandbohnen, Kaffeebohnen und auch Raffaello sind tolle Elemente für die Kuchendeck.

9. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Der Kuchen hält sich zwei Wochen. Allerdings bezweifele ich, dass dieser Kuchen so lange in der Küche steht.

HINWEISE

Das Rezept ergibt etwa 16 Stücke.

Dieser Kuchen ist der Lieblingskuchen von Prinz William. Er wurde auf dessen Hochzeit mit Kate als Groom´s Cake und anlässlich der Taufe seines Sohnes George serviert. Das Rezept stammt von Carolyn Robb, die es auch in ihrem Kochbuch  "Königliche und Köstlich", Callwey Verlag, veröffentlicht hat.

Butterhupferl (Mürbegebäck für den Nachmittagskaffee)

ZUTATEN:

• 280 g sehr weiche „Gute Butter“
• 350 g Mehl (Haushaltsmehl)
• 80 g Puderzucker
• 2 Pck.Vanillinzucker (Dr. Oethker)
• 1 Pck.Vanillepuddingpulver (Ruf, Dr. Oethker …)
• 1 TLBackpulver (z. B. Gustin)
• ½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
• Puderzucker - Vanillegemisch zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

1. Mehl mit Backpulver vermischen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Aroma und Puddingpulver zugeben und einen Teig kneten.
2. Ca. 2 cm große Stücke vom Teig abreißen, in der Hand nochmals kneten und zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
3. Im vorgeheizten Rohr bei 150 °C Umluft ca. 15 - 20 backen.
4. Kugeln noch warm im Zuckergemisch wälzen und erkaltet auch nochmals bestreuen.

Hinweise

1. Schmeckt sehr lecker. Ideal zum Nachmittagskaffee.
2. Statt im Zuckergemisch die Hupferl zu wälchen kann man auch andere Varianten probieren wie Zitronenglasur, Orangenglasur, Zuckerg - Kokosflocken - Guss.  Schokoladenguß …
3. Statt mit der Hand Stücke per Augenmass zu Kugeln zu formen, ist es hilfreich eine Art gleichmässige dicke Rolle zu formen. Nun nimmt man ein sauberes Holzlineal und misst die Abstände aus. An der entsprechenden Stelle Einkerbung eindrücken und entsprechend mit Küchenmesser teilen. So werden die Hupferl gleichmässiger.

Frankfurter Schnitzel (u. a. mit Handkäse)

 ZUTATENLISTE

Es gibt einige Varianten, die man unter der Bezeichnung „Frankfurter Schnitzel“ finden. In dieser Variante handelt es sich um ein paniertes Schweineschnitze, welchen mit Handkäse im Backofen überbacken wird.

Wir benötigen also

• pro Person  (Jugendliche und Erwachsene) je 1 Schweineschnitzel (Oberschale)
• Für die Panade braucht man: Paniermehl, Eier, optional Mehl)
• Gewürze (siehe Hinweise )
• Kräuter (siehe Hinweise)
• Öl (Mazola Maiskeiml, Thomy Sonnenblumenöl oder anderes.)
• Zwiebel (für „Röstzwiebel“ in feine Würfel schneiden)

Als Beilage gibt es in der Regel Bratkartoffel und einen kleinen, gemischten Salatteller. Somit braucht man auch dafür die Zutaten. 

• für Bratkartoffeln: Kartoffeln, kleine Zwiebel, Schinkenspeck (alternativ gewürfelter Kateschinken), etwas Öl
• für den Salatteller: siehe Hinweise
• für Salatdressing: siehe Hinweise

Das müßte es gewesen sein.

ZUBEREITUNG

•  Schnitzel beim örtlichem Metzger kaufen. Man nimmt hierfür Fleich aus der Oberschale. Als Oberschale (auch Kluftschale) wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste Skelettmuskulatur der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet. Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet. Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt. Die Oberschale vom Rind wird für die Herstellung von Rouladen und Tatarverwendet, die vom Kalb für Kalbsschnitzel.
• Als nächster Schritt werden die Schnitzelscheiben mit einem Fleischklopfer flach geschlagen. Großes Holzbrett benutzen, nicht auf der Küchenarbeitsplatte. Geklopfte Fleischstücke beiseite legen. Eventuell die Größe anpassen, wenn diese nicht mehr in die Pfanne passen würden.
• Schnitzel würzen, panieren und in heißem Öl braten.
• Gewürfelte Zwiebeln in der Pfanne rösten. Aufpassen, geröstet bedeutet nicht verbrannt. Die Zwiebel sollten nur braun sein …
• Schnitzel ein wenig vom Fett abtropfen lassen und auf das Backblech (mit Backpapier vorher auslegen) 
• Auf die Schnitzel Röstzwiebel und dünn geschnittene Scheiben legen und im vorgeheitztem Backofen überbacken.
• Schnitzel am Tellr nett anrichten … Fertig.

Guten Appetit !

Was dazu ?

BEILAGEN

• Möglichkeit 1 — Schnitzel mit Bratkartoffeln und kleinen, gemischten Salat
• Möglichkeit 2 — Schnitzel mit „Bauernbratkartoffeln“ ( auch: Hausmacher Bratkartoffeln) mit kleinen, gemischten Salat
• Möglichkeit 3 — Schnizel mit Kartoffelsalat (nach Frankfurter Art, aber es schmeckt auch jede andere Variante)
• Möglichket 4 — Schnitzel mit Nudelsalat
• Möglichkeit 5 — als einfaches „Schnitzelbrötchen (Im Rosenbrötchen befindet sich nur das Schnitzelfleisch.)
• Möglicheit 6 —  als „Frankfurter Schnitzelburger“ ( Im „Hamburger - Brötchen“ ist das Überbackene Schnitzel, grüner Salat, Tomatenscheibe, saure Gurkenstücke, optional noch ein oder 2 Scheiben Salatgurke)

GETRÄNKE (Vorschlag):

• Erwachsene: Ebbelwoi (z.B. Blauer Bock, Hochstetter, etc.), Apfelsaft, Cdre
• Kinder und Jugendliche: Apfelsaft, Mineralwasser, Mineralwasser  (mit oder ohne eeinen Anteil Fruchtsaft oder Sirup)

WEITERE  HINWEISE:

1. Reihenfolge beim Panieren: Mehl, Ei, Paniermehl (Semmelbrösel)
2. Panade funktioniert auch ohne Haushaltsmehl. Man muß dann allerdings ein wenig vorsichtiger beim Braten sein. Dann fällt nichts ab.
3. Manche geben die Gewürze mit in das geschlagene Ei, was zum Panieren benutzt wird. 
4. Das Öl, in dem man die Schnitzel brät, sollte hohe Temperaturen aushalen. Daher ist in diesem Fall beispielsweise „gute Butter“ nicht ideal.
5. Gewürze: Salz (Bad Reichenhaller), Pfeffer ( von Ubena), optional Paprika, 
6. Kräuter Bratkartoffel: Ganz klassisch nimmt man diese: Petersilie, Oregano, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss und auch Majoran. Manche benutzen auch noch zusätzlich gemahlenen Kümmel, da Zwiebel gerne Blhungen verursachen. 
7. Dazu gibt es traditionell Bratkartoffen und optional einen bunten Salat. 
8. Getränke: Erwachsene trinken dazu gerne einen guten Ebbewoi (serviert im Geripptem aus einem Bembel), Kinder und Jugendliche Apfelsaft oder Mineralwasser (wahlweise mit oder ohne einen „Kick“ Apfelsaft)

Xxx

INTERESSANTE  LINKVERWEISE

Vielleicht möchtest Du einmal „über den Tellerrand“ schauen ? Hier ist etwas zum stöbern:

• Informationen über Handkäse
• WEBSHOP Bad Reichenhaller - Alpensalz
  
• Infokurzfassung zur hessischen Küche 
• Hessische Apfelweinroute
• …  weitere Links können noch ergänzt werden.

Hinweis zum Thema Interessenkonfickt:

Ich habe keine Beziehunge zu den Entwickern, Händler etc. auf den genannten Links und bin nicht am Verkauf der Produkte beteligt. Es bestehen somit keine Interessenkonflickte. Ich bin unabhängig in meiner Meinung.

Gummitierchen selbermachen // Naschen für Profis // #yumtamtam

Gummibärchen / WineGums — Eine leckere Nascherei / Rezept Nr. 1

 ALLGEMEINES

WineGums und Gummibärchen kennt vermutlich jeder seit seinen Kindertagen. Neben anderen Süßigkeiten wie Schokolade dürfte dieses Naschwerk mit das beliebteste sein. WineGums gibt es schon länger, wenn man es geschichtlich betrachtet. Sie stammen aus dem Vereinigtem Königreich Groß Britannien. „Unsere“ Gummibärchen gibt es seit den 1960er Jahren und wurden von Hans Riegel in Bonn entwickelt und auf den Markt gebracht.

Es geistern im Internet einige Rezepte, die mehr oder weniger Aufwand bedeuten. Die Grundzutaten sind überall nahezu gleich. Hier ist eines, welches nicht allzu schwer ist in der Umsetzung. 

Ein Wort zum Preis … Wenn man die Preise der benötigten Preise zusammen rechnet, um dann den Preis für unsere Bärchen zu ermitteln, wird sehr schnell klar, dass unser Selfmade-Produkt um ein vielfaches teurer ist, als die industrielle angebotene Ware im Geschäft nebenan. Aber es gibt zwei Argumente, die erwähnt werden sollten:

1. Wir sind umweltfreundlich und nachhaltiger, da wir unsere Selfmade Produkte nicht in Einmaltüten aus Kunstoff verpacken. Als Nascherei kann man sein Werk wunderbar in Glasschälchen anrichten und auf Tsche stellen. Servierschüsselchen aus Glas kann man hinterher problemlos säubern und beliebig oft wieder verwenden. Dies spart im Grunde sogar ein paar Cent (Müllgebühren).
2. Aufgrund der Produktvielfalt und Alternativen, die es gibt, lässt sich auch einiges anpassen. Wir wissen also, was genau verarbeitet wurde. So hat möglicherweise ein Allergiker eine winzige Chance, einmal ein Bärchen zu verkosten, was sonst vorher keinesfalls möglich gewesen wäre. Natürlich mit Arztabsprache usw.

Es lohnt sich also, selbst für den Eigenbedarf oder kleines Mitbringsel in der Küche zu „zaubern“.

ARBEITSGERÄTSCHAFTEN

Hier könnte es zu Problemen kommen, denn nicht alles wird man zuhause standardmäßig in seiner Schublade habn. Fangen wir einmal damit an, was jeder zuhause hat …

• 1 guter Herd
• Holzrührlöffel, Schneebesen, Teelöffel, Esslöffel, „Schmiermesser“ und eben Besteck, was gerade bei der Zubereitung anfällt
• 1 mittelgrosse Schüssel, um die Gelantine entsprechen zu bearbeitn und den „Bärchenteig“ anzurühren.
• 1 weitere mittelgrosse Schüssel
• Backpapier (alternative ist gesiebtes Haushaltsmehl)
• Backblech (Ist beim Lieferumfang des heimischen Herdes bestimmt dabei gewesen „ggg“)
• Optional Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Optional als Einfüllhilfeeine grosse Nieren-/Blasenspritze aus Plastik. 

Dies sind alles Dinge, die man ohnehin bei sich in der Küche findet. Man braucht aber auch Dinge, die man nicht so einfach hat, weil diese dann für das „Projekt“ an sich nicht zur Standausrüstung gehören. In der Regel sind diese Dinge dann „in Mode“, wenn etwas (wieder) „trendy“ ist. 

• Sillikon Ausstechformen
• Eiswürfelform
• Formen für Pralinenherstellung bzw. Schokoladenherstellung
• Motivform zum Beispiel Sterne, Monde, verschiedene Tiere, Blumen etc.
• spezielle Bärchenformen (Beispiel von der Firma Ninonly, Link zu Amazon - Formenset )

Warum Siliconformen benutzen ? Die Antwort ist ziemlich simpel: Alles lässt sich hinter besser und schneller aus der Fom bekommen. Man kann seine festen Bärchen oder was auch immer sogar vorsichtig heraus drücken, ohne dass letzlich das Motiv kaputt geht. Uch wenn einem Kücken vielleicht ein Stück Schnabel weggebrochen ist, ist es essbar. Das Ganze ist trotzdem dann ärgerlich. Also am besten macht man sich das Leben leichter und nimmt moderne Silikonformen.

ZUTATENLISTE

Wird noch ergänzt

• 450g Speisestärke
• 15g Gelantine in Pulverform
• 35 ml Wasser
• 30g Fruchtsirup (Geschmack nach Belieben)
• 2g Zitronensäure

Das sind im Prinzip alle Zutaten, die man braucht. Es gibt eine grosse Produktauswahl, und ich beschränke mich auf ganz wenige, damit man weiß, was überhaupt gemeint ist.

Speisestärke

• Gibt es auf Basis von Kartoffelmehl, Reismehl, Maismehl, um nur einige Möglichkeiten aufzuzeigen.
• Im Rezept wird es als Trennhilfe benutzt.
• Beispielprodukt: Gustin von Dr. Oetker

Gelantine in Pulverform

• Siehe Hinweise zum Rezept

Wasser

• Wer eine gute Qualität hat, kann Wasser aus der Leitung benutzen, sofern das Rohrsystem im Haus noch i bester Ordnung ist.
• Stiles Wasser ist eine Alternative.

Fruchtsirup 

• Es gibt auf dem Markt zahlreiche Geschmacksrichtungen.
• Alternative und gesünder ist es, wenn man auf selbst gemachten Sirup zurückgreift.
• Es gibt mittlerweile auch Cola- und Pepsoesirup. Die Ergebnisse bei den Bären finde ich damit nicht wirklich der Knaller. Besser bei einem Fruchtsirup oder Fruchtsirupmischung bleiben.

Zitronensäure

Hier gibt es ein Beispielprodukt in Pulverform von Dr. Oetker. Dieses lässt sich gut dosieren.

Nun kann es losgehen … 

ZUBEREITUNG

Es gibt sehr viele Produkte, mit denen man auch toll in der Küche zaubern kann. Daher ist es nicht möglich eine genaue Schritt für Schritt Anleitung zunotieren. Bitte immerdie Zubereitungshinweise auf den Verpackungen lesen. Ansonsten könnte schnell etwas unbeabichtigt schief laufen.

1. Zuerst in einer Schüssel die Gelantine quellen lassen und anschliessend mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Je nach Produkt bitte die Zubereitungshinweise auf der Packung des Herstellers lesen, da diese hier massgebend sind.
2. In einer anderen Schüssel mischt man nun Zucker, Zitronensäure in ca. 10 ml Wasser. Diese Mischung kommt nun zu der Gelantine. Wichtig ist, dass man  mit dem Schneebesen beides kräftig rührt.
3. Nun kommt der Fruchtsirup in die Schüssel. Dieser wird ebenfalls untergerührt.
4. Die Masse ist etwas trüb, was zu diesem Zeitpunkt auch der Fall ist. Man lässt die Masse ein wenig rhen, bis diese etwas klarer ist. In der Wartezeit stellt man nun seine Silikonformen parat. Man kann ganz wenig Speisestärke hinein streuen, damit sich die fertigen Bärchen gut herauslsen lassen.
5. Masse nun zügig einfüllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Aber auch hier gibt es Hinweise auf der Verpackung des Herstellers. Nicht insGefrierfach legen.

Das ist die ganze Zauberei und gar nicht schwer.

HINWEISE & Ratschläge zum Rezept

1. Achtung, aufgrund der Zutaten muß man gewaltig aufpassen. Es ist und bleibt Naschwerk ! Diabetiker sollten sich gut überlegen, ob und wieviel sie davon essen. Insbesondere muß man zusehen, dass ales dann auch mit dem Insulin passt. Am besten ist es, das Rezept beim nächsten Termin bei Arzt oder Ernährungsberaterin mitzunehmen, um sich entsprechen beraten zu lassen, was möglich ist und wovon man besser die Hände lässt. Aber auch Menschen, die mit Übergewicht kämpfen oder deswegen behandelt werden, sollten in jedem Fall sich kompetent beraten lassen. Wenn man gezielten Rat sucht und alles in Zusammenarbeit erarbeitet dann sollte auch bei sehr engen Therapieplänen ein paar wenige Naschereien möglich sein. Wer natürlich auf eine odere mehrere Zutaten allergisch ist, der sollte selbstverständlich Abstand vom Genuß nehmen. Es gibt noch viele andere leckere Süßigkeiten.
2. Die selbst gemachten Bärchen, sofern Ihr Euch für diese Form entschieden habt, eignen sich übrigens auch als Dekorationsmöglichkeiten. Das sieht nett aus aus bei Torten, die man anläßlich von Kindergeburtstag, Taufe etc bei der Kaffeetafel anbietet. Ebenso könnte man diese passenderweise auf einen fertigen Götterspeise Pudding, der bereits erkaltet und fest ist, als Verzierung (in Verbindung mit Schokoflöckchen oder Schokostreusel) nutzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, solange das Ganze hinter ansehlich und einladend ist.
3. Eine gute Küchenmaschine ist hilfreich, aber wirklich nur optional. Am Schluß muss diese auch piccobello sauber gemacht werden, was dann schon ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Ich habe eine Küchenmaschine von Bosch, die 1992 gekauft wurde. Seit dieser Zeit funktioniert sie und war nicht ein einziges Mal kaputt. Ich habe diese Küchenmaschine mit jedem zusätzlichem sinnvollen Zusatzzubehör (Aufsatz, um Nahrungsmitteln zu raspeln etc.). Der Einsatz einer Küchenmaschine lohnt sich, wenn man grosse Mengen zubereiten möchte. Das Rühren mit dem Schneebesen ermüdet sehr schnell die Muskulatur, da man dieses ja nicht im privaten Bereich als Sport betreibt *ggg*,
4. Bäcker-/Konditorzubehör gibt es in riesengrosser Auswahl bei der Firma Tortissimo Auch die Preise sind dort noch bezahlbar. Ich habe dort schon sehr viele Motivbackformen, Ausstecher und einiges mehr bestellt und bin noch nie mit irgendwelchen Priblemen heimgesucht worden. Fragen werden vom Kundenservice kompetent und umfassend beantwortet. Hinweis: Ich bekomme kein Geld und profitiere auch nicht von Einkäufen, die Siedort tun. Der Hinweis ist nur als ein gut gemeinter Ratschlag gedacht !
5. Etwas Mathematik … Es gibt Gelantine als „Blätter“, aber auch als gemahlenes Pulver. Was man schluendlich benutzt, das ist egal. Da aber Gelantine ein wichtiger Bestandteil ist, sollte man hier auf Qualtät achten. Der Preis sollte eine untergeordnete Rolle spielen. Nun ein paar Informationen über Gelantine, die zur Orientierung dien sollen:
• 1 Blatt Gelantine wiegt ca. 1,6 g bis 1,7 g
• 1 Teelöffel Gelantinepulver wiegt ca. 3 g bis 3,2 g
• In einem Päckchen gemahlener Gelantine liegt die Abfüllmenge in der Regel bei ca. 27 g. 
• Meistens sind 6 Blätter Gelantine ausreichend für ca. 500 ml Flüssigkeit (siehe jeweils Angaben des Herstellers auf der Packung) Als Flüssigkeit dient beispielsweise Wasser, Saft
• Bei 500 g Quark,  der hier ja nicht verarbeitet wird, reichen 5 Blätter Gelantine aus.
• Bei etwa 80 Grad verliert Gelantine die Fähigkeit zu gelieren. Sie verträgt bis ca. 50 Grad Hitze, wenn man mit gekochtem Wasser arbeiten muß. 
• Damit die Gelantineblätter vernünftig quellen können, niemal die komplett benötigte Menge auf einmal ins Wasser geben, sondern Blatt für Blatt. In der Regel dauert der Quellvorgang zwischen 10 und 15 Minuten.
• Für die Herstellung unserer Bärchen nimmt man am besten Gelantine aus Schweinehaut.
6. Eine tolle Möglichkeit sich Langeweile oder eine schlechte Stimmung bei Kindern zu vertreiben, beispielsweise im Quarantäne / Lockdown.

Ich wünsche gutes Gelingen bei der Herstellung Eurer Leckereo / Dekoelement. 

RÜCKFRAGEN, FEEDBACK & RATSCHLÄGE

Sollte jemand Verbesserungsvorschläge haben, die „praxiserprobt“ sind oder einfach ein Feedback schreiben wollen, dann freue ich mich über jede Email. Leider bin ich aufgrund meines gesundheitlichen Zustandes auf Medikamente angewiesen, die mich die Schmerzen ertragen lassen. Diese Medikamente führen aber leider auch dazu, dass ich viele Stunden schlafe und nicht imstande bin, eine Email zu schreiben. Auch wenn es länger dauert, es wird jede Email, die eine Korrespondenz ist, beantwortet.

Anders verfahre ich mit Spam und nicht angeforderte Werbung. Diese andet ungelesen im Papierkorb, und ich behalte mir ggf. auch rechtliche Schritte vor, damit die Behörden möglicherweise Erfolge in punkto Internetkriminalät haben. Mit diesem keinen Schritt könnte für uns alle das Internetleben angenehmer und sicherer sein / werden. Ich denke hier insbesondere auch an Kinder und Jugendliche, die durch die Coronapandemie Unterricht im HomeOffice absolvieren mußten. Das Alter spielte keine Rolle, ob ABC Schütze oder Abiturient. 

Erbsenbrei mit "Wickelklößen"

 Rezept: Bitte HIER klicken und weiter lesen …

Blechkuchen Kantner

 Zum Rezept HIer. Klicken und weiter lesen

Rhöner Detscher Variante aus der thür. Rhön ohne Ei)

 Man benötigt

• 500g gekochte Kartoffeln
• 125g Mehl und zusätzlich Mehl zum Ausrollen
• 100g Butter
• Gewürze; Salz, optional Pfeffer, Zimt
• Zucker, etwa 3 Teelöffel

Zubereitung

• Kartoffel schälen, weich kochen, durch die Kartoffelpresse oder stampfen
• Mehl dazu geben und verkneten
• Gewürze dazu und weiter verkneten.
• Teig mit Nudelholz ausrollen und in 4 gleich grosse Stücke teilen
• Bei starker Hitze beidseitig in Butter braten. Gebraten wird solange, bis der Teig Blasen schlägt.
• Herausnehmen und mit Zucker und optional Zimt bestreuen. Achtung Verbrennungsgefahr durch die noch haftende Butter. Wenn nicht fettig genug, haftet der Zucker nicht. In dem Fall mit Pinsel nachfetten.
• Die Detscher werden in der Schüssel am Tisch serviert und mit den Händen gegessen. Besteck ist verpönt.
• Dazu bekommen Erwachsene Malzkaffee (z.B. Caro Kaffee oder von Lindes)und als Abschluß einen Nusslikör — und zwar Walnusslikör — traditonell. Kinder bekommen Saft, Mineralwasser, selbstgemachte Limonade oder was sie mögen / gewöhnt sind.

Kartoffelbraten im Buchenholzfeuer (Brauchtum im Herbst)

 Dies ist ein Brauch, den heute niemand mehr kennt. Dies war Bestandteil bei der Kartoffelernte. Kartoffelernte war anstrengend, und man mußte dazu aufs Feld. Herbstferien nannte man früher auch Kartoffelferien.

Hier kann man alles NACHLESEN

Rhöner Duutsche — Ein leckeres Kartoffelgericht

 Man braucht

• etwa 1,5 kg bis 2 kg festkochende Kartoffeln
• 2 kleine, sehr klein, gewürfelte Zwiebeln ( Wer keine Zwiebeln verträgt, weglassen.)
• 2 Becher (laktosefreien) Schmand
• Gewürze: Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter (optional, ganz fein geschnitten); Schnittlauch, Petersilie
• optional Mett (gewürztes Hackfleisch, fettreduziert, am besten im Verhältnis 1Teil vom Schwein und 1 Teil Rindfleisch) Das „Mett“ macht man am besten zuhause selbst, da die Bezeichnung „Mett“ nur „gewürztes Hackfleisch“ meint

So wird das Ganze nun zubereitet:

• Kartoffeln schälen und auf einer Reibe reiben. Natürlich geht das auch mit einer guten Küchenmaschine mit entsprechenden Zubehörteilen. Anschliessend werden die Kartoffeln unter Zuhilfenahme eines stabilen Leinentuches gut ausgedrückt.
• Zwiebel häuten und ebenso fein würfeln. Diese dann zu den rohen Kartoffeln geben und verrühren.
• Nun kommt soviel Schmand in die Schüssel, bis dieser geschmeidig wird.
• Mit Gewürzen und Kräuter den Teig abschmecken.
• In einer weiteren Schüssel wird nun das Mett hergestellt, wenn Fleisch in dem Duutsche sein soll. 
• Eine Glasauflaufform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen auf etwa 200 Grad.
• Nun kommt als erste Schicht eine Kartoffelteigmischung in die Form. Als zweite Schicht kommt das Mett und dann schlussendlich wieder eine Kartoffelschicht.
• Nun kommt das Ganze etwa 50 bis 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Die.Oberfläche soll braun sein, aber nicht dunkel oder schwarz. Man muß öfter schauen, da jeder Backofen anders ist. Ein wenig Fingerspitzengefühl ist bei so alten Traditionsrezepten gefragt.

Hinweise

• Statt einer Glasauflaufform funktioniert auch eine Kastenkuchenbackform.
• Das Rezept ist für 4 Personen mit wenig Hunger ausgelegt.
• Hierzu passt ein bunter Salat mit Kartoffeldressing oder einem Dressing mit Basis (laktosefreier) Saure Sahne oder Joghurt. Da im Rezept bereits Schmand verarbeitet wurde, sollte man beim Salatdressing eher es ein wenig fettärmer angehen. Einige Menschen werden möglicherweise aufgrund der „Schwere“ Durchfall bekommen.
• Zu diesem Essen schmeckt ein kühles Bier, Radler oder auch ein guter Apfelwein. Wer Alkohol trinken darf … Natürlich ist auch ein Saft oder Mineralwasser sehr erfrischend.
• Das Rezept ist ein Arme—Leute—Essen aus der Rhön. Wo genau das regional herstammt, weiß ich nicht. Aber die Variante mit Fleisch oder Speck wird sicher dann wieder eine Sonntagsvariation gewesen sein, weil man mit dem Genuss von Fleisch sparsam gewesen ist. Fleisch war und ist heute noch teuer.

Sommer-Majonaise (ohne Ei) — Viele Zubereitungsmöglichkeiten !

Ab und zu darf es auch einmal Majonaise sein. Aufgrund der Eier kann das ziemlich gefährlich werden, denn es besteht Salmonellengefahr.  Diese kleinen Biester braucht aber kein Mensch. Aber nicht nur das … Viele Menschen vertragen keine Eier und sind hoch allergisch. Eine Eiallergie kann sogar extreme Luftnot auslösen oder schlimmstenfalls zum Schock / Tod, wenn nichtsofort ein Notfallmedikament bereit steht!. Es ist schon schlimm, wenn man auf vieles rigeros verzichten muß. Aber es gibt für fast alles eine Lösung, das ist die gute Nachricht.

Ich habe ein Rezept gefunden. Majonaise kann man ohne Eier zubereiten. Ja, das geht. Mit etwas Fantasie und Kreativität schmeckt dieseMajo sogar besser als ein Fertigprodukt. Klar, selbst gemacht ausfrischen Lebensmitteln ist immer viel leckerer und bei weitem gesünder. Man weiß, was drin ist. Dennoch gilt der Grundsatz: Möglichst bald aufessen. Ansonsten wird diese Majo auch schlecht.

Man braucht:

- Zauberstab oder ein Mixer

1 Becherglas mit Fassungsvermögen von min. 500 ml

Zutaten

• 100 ml Vollmilch
• 200 ml Sonnenblumenöl (z.B. von Thomy)
• 1,5 Teelöffel Senf (mittelscharf, von Thomy)
• 1,5 Esslöffel Zitronensaft (am idealsten frisch gepresst)
• 1/2 Teelöffel bunten Pfeffer oder Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zucker nach Belieben
• etwas Salz nach Belieben

 Wichtig ist, dass ALLE  ZUTATEN die gleiche Temperatur haben, und zwar „zimmerwarm“. Keinesfalls darf man diese Majo in Angriff nehmen, wenn es unterschiedliche Temperaturen vorherrschen. Das wird nämlich nichts werden in bezug auf Festigkeit etc. 

Zubereitung

• Zuerst wird die Milch in dasBecherrührglas gefüllt. Danach kommt das Sonnenblumenöl oben drauf. Bitte nicht umgekehrt, sondern in dieser Reihenfolge. 
• Anschliessen kommt hinzu: Gewürze, Senf und zum Schluß der Zitronensaft.
• Nun kommt der Zauberstab zum Einsatz. Man sollte mindestens 4 bis 5 Minuten rühren. Dann wird die Majo cremig und fest.

Weitere Hinweise

Es gibt bei diesem Basic-Rezept unendlich viele Möglichkeiten. Hier ist Ausprobieren und jede Menge Kreativität gefragt. Wenn etwas besonders gut schmeckt, dann unbedingt vorher Rezept notieren mit Mengenangaben und in seinem persönlichen Ordner abheften. So geht nichts verloren und vielleichtdanken es auch andere Personen, wenn man ein gutes Rezept bei der Hand hat.

• Wenn die Majo fester werden soll muß vom Verhältnis her 1 Teil Milch und 3 Teile Öl benutzen.
• Alternative zu Zitronensaft ist Essig, Apfelessig
• Alternative zu Sonnenblumenöl ist Mazola Maiskeimöl, Rapsöl oder ein anderes Speiseöl
• Alternative zu Thomy Senf ist jede andere gute Senfsorte, also auch süßer Senf oder scharfer Senf. Man muß ausprobieren, was schmeckt
• Alternativ zur Vollmilch funktioniert jede andere Milch, auch laktosefreie.

Zwibbelsploatz nach Rhöner Art

 Zutaten::

• Zwiebel
• Katenschinkenwürfel
• Schmand
• Brotteig für ein Backblech
• Gewürze: Kümmel (im Brotteig mit einarbeiten.)
• Backpapier zum Auslegen des Backbleches

Zubereitung

• Brotteig zubereiten und diesen auf ein tiefes Backblech gleichmäßig ausrollen. Am besten Backpapier benutzen.
• Schmand auf den Brotteig gleichmäßig verteilen.
• In einer Pfanne Zwiebelringe und Katenschinken andünsten.
• Zwiebel und Katenwürfel auf dem Blech gleichmäßig verteilen.
• Im Backofen bei 150 Grad bei Heißluft backen.

Besondere Hinweise

• Blähungen sind vorprogrammiert. Deswegen bereitet man den Brotteig am besten mit Kümmel zu.
• Brotteig kann man bei einenem gutem Bäcker am Vortag vorbestellen. Alternative wäre die fertige Brotbackmischung „Bauernbrot“ vom Aldi. 

Käse - Schinken - Kartoffelwaffeln

 Zutaten für den großen Hunger

• 2 kg Kartoffeln
• 2 Päckchen 
• 625g Mehl („Haushaltsmehl“)
• 3 bis 4 Teelöffel Backpulver
• 875 ml (laktosefreie) Milch 1,5%
• 2 bis 3 Eier oder ersetzen durch etwas mehr Milch oder Buttermilch
• ca. 20 Scheiben Ceddar Scheibli Käsescheiben
• Gute Butter
• Kräuter: klein gehackter Schnittlauch, Petersilie
• Gewürze: Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. 

In der Zwischenzeit Katenschinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Schnittlauch und Petersiliewaschen, trocken schütteln und in ganz feine Röllchen schneiden.

Kartoffeln abgießen und zu Brei stampfen. Mehl, Backpulver, Salz, Milch (und Eier, wenn nicht ersetzt)  hinzugeben und vermengen. Schnittlauch und Petersilie  unter den Teig geben.

Waffeleisen mit Butter gut ausstreichen. Anschließend erst mit 2 EL Teig befüllen, dann mit Käse und Katenschinken belegen und am Ende mit 1 EL Teig abschließen. 

Waffeln je nach Waffeleisen einige Minuten goldbraun backen.

Besondere Hinweise

• Schmeckt sehr lecker. Macht aber auch relativ schnell satt.
• Man kann alle Zutaten zu einem Teig zubereiten. Dann backt man die Käse-Schinken-Kartoffelwaffeln ohne die „Burgerbelegvariante“. Das geht schneller und schmeckt genauso gut.

Waffeln (ohne Ei) Nr. 2

 Zutaten::

• 250g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 120 g gute Butter (weich, zimmerwarm)
• 70g Zucker
• 1,5 Päck. Vanillinzucker
• 300 ml Milch
• 1 Schuß Mineralwasser

Zubereitung

• Für die Waffeln ohne Ei - Butter, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer für mindestens 4 Min. cremig rühren. Backpulver und Mehl vermengen und ebenfalls einrühren.
• Anschließend die Milch zugeben und etwas Mineralwasser. Vorsicht: der Teig darf nicht zu flüssig werden
• Das Waffeleisen vorheizen, mit Butter bepinseln und 3- 4 Esslöffel Teig pro Waffel in das Waffeleisen geben. Nun die Waffel etwa 3 Minuten backen.
• Mit Butter verfeinern und servieren.

Besondere Hinweise — Serviervorschläge

• Servieren mit gezuckerter Schlagsahne mit sojelecitinfreien, geriebenen Schokoraspeln.
• Waffeln bestreichen mit einem Gelee, z. B. Apfel, Rote Johannisbeere, Himbeere oder ähnlichem.

Waffeln (ohne Ei) Nr. 1

 Zutaten::

• 250g gute Butter
• 230 g bis 250g Zu 
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 500g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 700 ml laktosefreie Milch
• 1 Vanilleschote
• Öl zum Einfetten des Waffeleisens

   

Zubereitung

• Aus den Zutaten einen Teig zubereiten.
• Waffeleisen mit Öl einfetten.
• Waffeleisen heiß werden lassen.
• Löffelweise Teigin das Waffeleisen geben und die Waffel backen lassen.

Besondere Hinweise

• Dazu kann man etwas gezuckerte Schlagsahne, bestreut mit sojalecitinfreien Schokoraspeln servieren. Schmeckt sehr lecker
• Die Waffel schmeckt lecker, wenn man sie mit Gelee bestreicht, z. B. Rote Johannisbeere, Himbeere etc.

Marzipan — Rezept

 

Zutaten:

200g ganze Mandeln besser Mandelmehl

150g Puderzucker

2 Eßlöffel Rosenwasser

ZUBEREITUNG:

• Bringen Sie im ersten Schritt ungefähr einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. Lassen Sie die Mandeln für etwa zwei Minuten darin köcheln. Danach gießen Sie das Wasser ab und lassen die Mandeln abkühlen.
• Anschließend können Sie die Mandeln leicht schälen und die braune Haut entfernen. Dafür drücken Sie das Innere mit dem Finger heraus. Zerkleinern Sie die Mandeln mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, sodass ein feines Mehl entsteht.
• Im nächsten Schritt geben Sie die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser in eine Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten so lange mit den Händen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.
• Im Anschluss kann die Marzipanmasse beliebig geformt und weiterverarbeitet werden. Stellen Sie sie dafür bis zur Verarbeitung im Kühlschrank kalt.

HINWEISE

Statt des Rosenwassers kann man auch Orangenlikör oder auch Bittermandelaroma benutzen.

Die fertigen Marzipankugeln kann man in etwas gemahlenem Zimt und / oder Nelken wälzen. Das ist eine weihnachtliche Variante.

Marzipan wird in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt. Max. 3 Tage haltbar. Danach muß man Marzipan entsorgen oder aufgegessen haben.

Marzipan ist auch tolle Dekorationsmasse für andere Süßspeisen und Backwaren.

WUSSTEST. DU, dass …

Während Marzipan heute als kalorienreiche Nascherei bekannt ist, wurde es bis ins 17. Jahrhundert als Mittel gegen Magenprobleme verzehrt. Die Mandeln sind reich an Vitaminen und gesunden Fettsäuren, welche Herzkrankheiten vorbeugen und die Knochen stärken sollen.

Cook it, boil it, peel it or forget it

 Goldene Regel zur Durchfallverhütung bei einer Reise lautet

Cook it, boil it, peel it or forget it

Wenn man das übersetzt, dann heisst das

Kochen, kochen, schälen oder vergesse es

Klingt nicht logisch, ist es aber.

Das Verb „to cook“ benutzt man für feste Lebensmittel. Das Verb „to boil“ benutzt man bei flüssigen Lebensmitteln. Also könnte man diese Regel frei übersetzen mit

Kochen, Abkochen, Schälen oder vergesse es.

Es ist manchmal schwierig, etwas zu übersetzen.

Wenn man in den Urlaub fährt, dann ist eine kleine Reiseapotheke sinnvoll. Wer nicht weiß, was er am besten mitnehmen soll, der lässt sich am besten von Hausarzt und Apotheker beraten. Es gibt durchaus Medikamente, die man auch im Urlaubsland gut kaufen kann, aber bestimmte eben auch nicht.

Ostfriesische Teeplätzchen

 Ostfriesische Teeplätzchen

(Rezept von Gabriele Ranftl)

Zutaten:

- 300g Mehl

- 200g kalte Margarine oder „Gute Butter“ (Butter muß zimmerwarm und weich sein.)

- 100g Zucker

Zubereitung:

Alles auf einer kalten Arbeitsfläche zusammenmischen ( am besten noch in einen kalten Raum, damit der Teig immer kalt bleibt) wenn er fest und geschmeidig ist in Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Ausstechformen am besten auch

Danach den Teig zwischen zwei Backpapiere legen und ausrollen, Ausstechformen benutzen und restlichen Teig bis zur weiter Verwertung immer wieder in den Kühlschrank legen.

Backen

Die fertigen Plätzchen bei ca. 150 Grad im Ofen knappe 10 bis 15 Minuten backen.

Wichtig:

Immer wieder nachsehen, weil Mürbeteig gern verbrennt. Wenn sie ganz leicht braun, wirklich nur leicht braun sind, rausnehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen in einer Keksdose aufbewahren.

Gebrannte Walnusskerne

Eine tolle Variante ist auch die Walnussvariante, die aber wirklich einiges an Arbeit und Fleiß voraussetzt, sofern man die Kerne noch aus den Walnüssen heraus knacken muß ! Es gibt oft in der Weihnachtszeit auch schon fertige Abpackungen von Walnusskernen, die preislich nicht im günstigem Segment liegen. Günstiger ist es, wenn man mit einem gutem Nussknacker den Walnüssen selber zuleibe rückt. Achtung: Nicht erschrecken, viel Schale, wenig Nuss. Wer sehr vorsichtig ist, kann aus den unbeschädigten Nusshälften noch Weihnachtsschmuck oder Weihnachtsdeko basteln. 

Zutaten für eine kleine Portion:

• 200 g Walnusskerne 
• 100 g weißer Zucker 
• 100 g brauner Zucker 
• 125 ml Wasser 
• 1/2 Tl Zimt 
• 1 Tüte Vanillezucker 

Den Zucker im Wasser bei hoher Temperatur auflösen und zum köcheln bringen. Dann die Nüsse hinzufügen und auf mittlerer Hitze, rühren, rühren, rühren,...

Schokolade selber machen

 Man braucht

- 1 weiten Topf

- 1 kleineres Gefäss, was man in den grösseren Topf stellen kann

- Herd oder Feuerstelle

Ausserdem ist eine Silikon Schokoladenform sinnvoll. Alternativ funktionieren auch Eiswürfelformen aus Sillikon. Die fertige Schokolade lässt sich aus Sillikonformen leichter heraus lösen. Wer keine solchen Formen hat muss in jedem Fall Backpapier benutzen.

Grundzutaten

- 100 g Kakaobutter

- 100 g Backkakao (Darauf achten, dass kein Soja oder Sojalecithin darin verarbeitet wurde !)

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 2 EL Zucker oder Honig

- eine Prise Salz

Zutaten zum Aufpeppen

So wie im Laden auch kann man verschiedene Zutaten oben dazu geben. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Einige Beispiele

- Gehackte Nüsse wie Pistazien, Cashew, Walnüsse

Gehackte Mandeln / gehackte gebrannte Mandeln

- Kerne zum Beispiel Sonnenblume oder ähnliches

- Kleingehackte Mürbekekse (Achtung bei Allergie auf Eier und Getreide.)

- Getrocknete, klein geschnittene Früchte wie Waldbeeren, Himbeeren, Apfelringe etc

- Kandierte Blüten wie Veilchen oder Lavendel

- Ätherische Öle zum Beispiel Pfefferminz

Als Topping vielleicht Smarties, bunter Streuzucker, Mini Marshmallows oder dergleichen, wenn dort keine weiteren oder zusätzlichen Allergene enthalten sind !

So wird die Schokolade nun gemacht ...

- Fülle den größeren Topf mit Wasser und stelle den kleineren hinein. 

• Gib die Kakaobutter in den kleinen Topf. Unter ständigem Rühren die Kakaobutter schmekzen, bis sie ganz glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Achtung nicht kochen lassen !!
• Rühre nun vorsichtig den Kakao, den Vanillezucker und das Salz unter. Gib den Zucker oder deinen Honig hinzu und rühre, bis die Masse cremig wird. 
• Sollten noch andere Zutaten hinzu kommen, jetzt unterrühren. Das Verhältnis sollte aber beachtet werden. Ein Zuviel macht die Schokolade nicht besser.
• Fülle zum Schluss die flüssige Schokolade in passende Schokoladenformen und lasse sie im Kühlschrank abkühlen. Das dauert gut 2 bis 3 Stunden.

Leider ist diese selbst produzierte Schokolade um ein vielfaches teurer. Du kannst Dir aber sicher sein, dass hier nichts rein gemischt wurde, von dem Du keine Ahnung hast.

Sojalecithinfreie Schokolade kostet im Handel zwischen 3 Euro und 10 Euro je Firma und Ausführung. Es gibt keine einzige Schokolade unter 3 Euro, Porto etc noch nocht eingerechnet. Mit den Zutaten oben wird es ein klein wenig preisgünstiger. Die Betonung liegt auf den Worten „ein klein wenig“.