ALLGEMEINES
WineGums und Gummibärchen kennt vermutlich jeder seit seinen Kindertagen. Neben anderen Süßigkeiten wie Schokolade dürfte dieses Naschwerk mit das beliebteste sein. WineGums gibt es schon länger, wenn man es geschichtlich betrachtet. Sie stammen aus dem Vereinigtem Königreich Groß Britannien. „Unsere“ Gummibärchen gibt es seit den 1960er Jahren und wurden von Hans Riegel in Bonn entwickelt und auf den Markt gebracht.
Es geistern im Internet einige Rezepte, die mehr oder weniger Aufwand bedeuten. Die Grundzutaten sind überall nahezu gleich. Hier ist eines, welches nicht allzu schwer ist in der Umsetzung.
Ein Wort zum Preis … Wenn man die Preise der benötigten Preise zusammen rechnet, um dann den Preis für unsere Bärchen zu ermitteln, wird sehr schnell klar, dass unser Selfmade-Produkt um ein vielfaches teurer ist, als die industrielle angebotene Ware im Geschäft nebenan. Aber es gibt zwei Argumente, die erwähnt werden sollten:
- Wir sind umweltfreundlich und nachhaltiger, da wir unsere Selfmade Produkte nicht in Einmaltüten aus Kunstoff verpacken. Als Nascherei kann man sein Werk wunderbar in Glasschälchen anrichten und auf Tsche stellen. Servierschüsselchen aus Glas kann man hinterher problemlos säubern und beliebig oft wieder verwenden. Dies spart im Grunde sogar ein paar Cent (Müllgebühren).
- Aufgrund der Produktvielfalt und Alternativen, die es gibt, lässt sich auch einiges anpassen. Wir wissen also, was genau verarbeitet wurde. So hat möglicherweise ein Allergiker eine winzige Chance, einmal ein Bärchen zu verkosten, was sonst vorher keinesfalls möglich gewesen wäre. Natürlich mit Arztabsprache usw.
Es lohnt sich also, selbst für den Eigenbedarf oder kleines Mitbringsel in der Küche zu „zaubern“.
ARBEITSGERÄTSCHAFTEN
Hier könnte es zu Problemen kommen, denn nicht alles wird man zuhause standardmäßig in seiner Schublade habn. Fangen wir einmal damit an, was jeder zuhause hat …
- 1 guter Herd
- Holzrührlöffel, Schneebesen, Teelöffel, Esslöffel, „Schmiermesser“ und eben Besteck, was gerade bei der Zubereitung anfällt
- 1 mittelgrosse Schüssel, um die Gelantine entsprechen zu bearbeitn und den „Bärchenteig“ anzurühren.
- 1 weitere mittelgrosse Schüssel
- Backpapier (alternative ist gesiebtes Haushaltsmehl)
- Backblech (Ist beim Lieferumfang des heimischen Herdes bestimmt dabei gewesen „ggg“)
- Optional Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Optional als Einfüllhilfeeine grosse Nieren-/Blasenspritze aus Plastik.
Dies sind alles Dinge, die man ohnehin bei sich in der Küche findet. Man braucht aber auch Dinge, die man nicht so einfach hat, weil diese dann für das „Projekt“ an sich nicht zur Standausrüstung gehören. In der Regel sind diese Dinge dann „in Mode“, wenn etwas (wieder) „trendy“ ist.
- Sillikon Ausstechformen
- Eiswürfelform
- Formen für Pralinenherstellung bzw. Schokoladenherstellung
- Motivform zum Beispiel Sterne, Monde, verschiedene Tiere, Blumen etc.
- spezielle Bärchenformen (Beispiel von der Firma Ninonly, Link zu Amazon - Formenset )
Warum Siliconformen benutzen ? Die Antwort ist ziemlich simpel: Alles lässt sich hinter besser und schneller aus der Fom bekommen. Man kann seine festen Bärchen oder was auch immer sogar vorsichtig heraus drücken, ohne dass letzlich das Motiv kaputt geht. Uch wenn einem Kücken vielleicht ein Stück Schnabel weggebrochen ist, ist es essbar. Das Ganze ist trotzdem dann ärgerlich. Also am besten macht man sich das Leben leichter und nimmt moderne Silikonformen.
ZUTATENLISTE
Wird noch ergänzt
- 450g Speisestärke
- 15g Gelantine in Pulverform
- 35 ml Wasser
- 30g Fruchtsirup (Geschmack nach Belieben)
- 2g Zitronensäure
Das sind im Prinzip alle Zutaten, die man braucht. Es gibt eine grosse Produktauswahl, und ich beschränke mich auf ganz wenige, damit man weiß, was überhaupt gemeint ist.
Speisestärke
- Gibt es auf Basis von Kartoffelmehl, Reismehl, Maismehl, um nur einige Möglichkeiten aufzuzeigen.
- Im Rezept wird es als Trennhilfe benutzt.
- Beispielprodukt: Gustin von Dr. Oetker
Gelantine in Pulverform
- Siehe Hinweise zum Rezept
Wasser
- Wer eine gute Qualität hat, kann Wasser aus der Leitung benutzen, sofern das Rohrsystem im Haus noch i bester Ordnung ist.
- Stiles Wasser ist eine Alternative.
Fruchtsirup
- Es gibt auf dem Markt zahlreiche Geschmacksrichtungen.
- Alternative und gesünder ist es, wenn man auf selbst gemachten Sirup zurückgreift.
- Es gibt mittlerweile auch Cola- und Pepsoesirup. Die Ergebnisse bei den Bären finde ich damit nicht wirklich der Knaller. Besser bei einem Fruchtsirup oder Fruchtsirupmischung bleiben.
Zitronensäure
Hier gibt es ein Beispielprodukt in Pulverform von Dr. Oetker. Dieses lässt sich gut dosieren.
Nun kann es losgehen …
ZUBEREITUNG
Es gibt sehr viele Produkte, mit denen man auch toll in der Küche zaubern kann. Daher ist es nicht möglich eine genaue Schritt für Schritt Anleitung zunotieren. Bitte immerdie Zubereitungshinweise auf den Verpackungen lesen. Ansonsten könnte schnell etwas unbeabichtigt schief laufen.
- Zuerst in einer Schüssel die Gelantine quellen lassen und anschliessend mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Je nach Produkt bitte die Zubereitungshinweise auf der Packung des Herstellers lesen, da diese hier massgebend sind.
- In einer anderen Schüssel mischt man nun Zucker, Zitronensäure in ca. 10 ml Wasser. Diese Mischung kommt nun zu der Gelantine. Wichtig ist, dass man mit dem Schneebesen beides kräftig rührt.
- Nun kommt der Fruchtsirup in die Schüssel. Dieser wird ebenfalls untergerührt.
- Die Masse ist etwas trüb, was zu diesem Zeitpunkt auch der Fall ist. Man lässt die Masse ein wenig rhen, bis diese etwas klarer ist. In der Wartezeit stellt man nun seine Silikonformen parat. Man kann ganz wenig Speisestärke hinein streuen, damit sich die fertigen Bärchen gut herauslsen lassen.
- Masse nun zügig einfüllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Aber auch hier gibt es Hinweise auf der Verpackung des Herstellers. Nicht insGefrierfach legen.
Das ist die ganze Zauberei und gar nicht schwer.
HINWEISE & Ratschläge zum Rezept
- Achtung, aufgrund der Zutaten muß man gewaltig aufpassen. Es ist und bleibt Naschwerk ! Diabetiker sollten sich gut überlegen, ob und wieviel sie davon essen. Insbesondere muß man zusehen, dass ales dann auch mit dem Insulin passt. Am besten ist es, das Rezept beim nächsten Termin bei Arzt oder Ernährungsberaterin mitzunehmen, um sich entsprechen beraten zu lassen, was möglich ist und wovon man besser die Hände lässt. Aber auch Menschen, die mit Übergewicht kämpfen oder deswegen behandelt werden, sollten in jedem Fall sich kompetent beraten lassen. Wenn man gezielten Rat sucht und alles in Zusammenarbeit erarbeitet dann sollte auch bei sehr engen Therapieplänen ein paar wenige Naschereien möglich sein. Wer natürlich auf eine odere mehrere Zutaten allergisch ist, der sollte selbstverständlich Abstand vom Genuß nehmen. Es gibt noch viele andere leckere Süßigkeiten.
- Die selbst gemachten Bärchen, sofern Ihr Euch für diese Form entschieden habt, eignen sich übrigens auch als Dekorationsmöglichkeiten. Das sieht nett aus aus bei Torten, die man anläßlich von Kindergeburtstag, Taufe etc bei der Kaffeetafel anbietet. Ebenso könnte man diese passenderweise auf einen fertigen Götterspeise Pudding, der bereits erkaltet und fest ist, als Verzierung (in Verbindung mit Schokoflöckchen oder Schokostreusel) nutzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, solange das Ganze hinter ansehlich und einladend ist.
- Eine gute Küchenmaschine ist hilfreich, aber wirklich nur optional. Am Schluß muss diese auch piccobello sauber gemacht werden, was dann schon ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Ich habe eine Küchenmaschine von Bosch, die 1992 gekauft wurde. Seit dieser Zeit funktioniert sie und war nicht ein einziges Mal kaputt. Ich habe diese Küchenmaschine mit jedem zusätzlichem sinnvollen Zusatzzubehör (Aufsatz, um Nahrungsmitteln zu raspeln etc.). Der Einsatz einer Küchenmaschine lohnt sich, wenn man grosse Mengen zubereiten möchte. Das Rühren mit dem Schneebesen ermüdet sehr schnell die Muskulatur, da man dieses ja nicht im privaten Bereich als Sport betreibt *ggg*,
- Bäcker-/Konditorzubehör gibt es in riesengrosser Auswahl bei der Firma Tortissimo Auch die Preise sind dort noch bezahlbar. Ich habe dort schon sehr viele Motivbackformen, Ausstecher und einiges mehr bestellt und bin noch nie mit irgendwelchen Priblemen heimgesucht worden. Fragen werden vom Kundenservice kompetent und umfassend beantwortet. Hinweis: Ich bekomme kein Geld und profitiere auch nicht von Einkäufen, die Siedort tun. Der Hinweis ist nur als ein gut gemeinter Ratschlag gedacht !
- Etwas Mathematik … Es gibt Gelantine als „Blätter“, aber auch als gemahlenes Pulver. Was man schluendlich benutzt, das ist egal. Da aber Gelantine ein wichtiger Bestandteil ist, sollte man hier auf Qualtät achten. Der Preis sollte eine untergeordnete Rolle spielen. Nun ein paar Informationen über Gelantine, die zur Orientierung dien sollen:
- 1 Blatt Gelantine wiegt ca. 1,6 g bis 1,7 g
- 1 Teelöffel Gelantinepulver wiegt ca. 3 g bis 3,2 g
- In einem Päckchen gemahlener Gelantine liegt die Abfüllmenge in der Regel bei ca. 27 g.
- Meistens sind 6 Blätter Gelantine ausreichend für ca. 500 ml Flüssigkeit (siehe jeweils Angaben des Herstellers auf der Packung) Als Flüssigkeit dient beispielsweise Wasser, Saft
- Bei 500 g Quark, der hier ja nicht verarbeitet wird, reichen 5 Blätter Gelantine aus.
- Bei etwa 80 Grad verliert Gelantine die Fähigkeit zu gelieren. Sie verträgt bis ca. 50 Grad Hitze, wenn man mit gekochtem Wasser arbeiten muß.
- Damit die Gelantineblätter vernünftig quellen können, niemal die komplett benötigte Menge auf einmal ins Wasser geben, sondern Blatt für Blatt. In der Regel dauert der Quellvorgang zwischen 10 und 15 Minuten.
- Für die Herstellung unserer Bärchen nimmt man am besten Gelantine aus Schweinehaut.
- Eine tolle Möglichkeit sich Langeweile oder eine schlechte Stimmung bei Kindern zu vertreiben, beispielsweise im Quarantäne / Lockdown.
Ich wünsche gutes Gelingen bei der Herstellung Eurer Leckereo / Dekoelement.
RÜCKFRAGEN, FEEDBACK & RATSCHLÄGE
Sollte jemand Verbesserungsvorschläge haben, die „praxiserprobt“ sind oder einfach ein Feedback schreiben wollen, dann freue ich mich über jede Email. Leider bin ich aufgrund meines gesundheitlichen Zustandes auf Medikamente angewiesen, die mich die Schmerzen ertragen lassen. Diese Medikamente führen aber leider auch dazu, dass ich viele Stunden schlafe und nicht imstande bin, eine Email zu schreiben. Auch wenn es länger dauert, es wird jede Email, die eine Korrespondenz ist, beantwortet.
Anders verfahre ich mit Spam und nicht angeforderte Werbung. Diese andet ungelesen im Papierkorb, und ich behalte mir ggf. auch rechtliche Schritte vor, damit die Behörden möglicherweise Erfolge in punkto Internetkriminalät haben. Mit diesem keinen Schritt könnte für uns alle das Internetleben angenehmer und sicherer sein / werden. Ich denke hier insbesondere auch an Kinder und Jugendliche, die durch die Coronapandemie Unterricht im HomeOffice absolvieren mußten. Das Alter spielte keine Rolle, ob ABC Schütze oder Abiturient.