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Frankfurter Schnitzel (u. a. mit Handkäse)

 ZUTATENLISTE

Es gibt einige Varianten, die man unter der Bezeichnung „Frankfurter Schnitzel“ finden. In dieser Variante handelt es sich um ein paniertes Schweineschnitze, welchen mit Handkäse im Backofen überbacken wird.

Wir benötigen also

  • pro Person  (Jugendliche und Erwachsene) je 1 Schweineschnitzel (Oberschale)
  • Für die Panade braucht man: Paniermehl, Eier, optional Mehl)
  • Gewürze (siehe Hinweise )
  • Kräuter (siehe Hinweise)
  • Öl (Mazola Maiskeiml, Thomy Sonnenblumenöl oder anderes.)
  • Zwiebel (für „Röstzwiebel“ in feine Würfel schneiden)

Als Beilage gibt es in der Regel Bratkartoffel und einen kleinen, gemischten Salatteller. Somit braucht man auch dafür die Zutaten. 

  • für Bratkartoffeln: Kartoffeln, kleine Zwiebel, Schinkenspeck (alternativ gewürfelter Kateschinken), etwas Öl
  • für den Salatteller: siehe Hinweise
  • für Salatdressing: siehe Hinweise

Das müßte es gewesen sein.

ZUBEREITUNG

  •  Schnitzel beim örtlichem Metzger kaufen. Man nimmt hierfür Fleich aus der Oberschale. Als Oberschale (auch Kluftschale) wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste Skelettmuskulatur der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet. Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet. Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt. Die Oberschale vom Rind wird für die Herstellung von Rouladen und Tatarverwendet, die vom Kalb für Kalbsschnitzel.
  • Als nächster Schritt werden die Schnitzelscheiben mit einem Fleischklopfer flach geschlagen. Großes Holzbrett benutzen, nicht auf der Küchenarbeitsplatte. Geklopfte Fleischstücke beiseite legen. Eventuell die Größe anpassen, wenn diese nicht mehr in die Pfanne passen würden.
  • Schnitzel würzen, panieren und in heißem Öl braten.
  • Gewürfelte Zwiebeln in der Pfanne rösten. Aufpassen, geröstet bedeutet nicht verbrannt. Die Zwiebel sollten nur braun sein …
  • Schnitzel ein wenig vom Fett abtropfen lassen und auf das Backblech (mit Backpapier vorher auslegen) 
  • Auf die Schnitzel Röstzwiebel und dünn geschnittene Scheiben legen und im vorgeheitztem Backofen überbacken.
  • Schnitzel am Tellr nett anrichten … Fertig.

Guten Appetit !

Was dazu ?

BEILAGEN

  • Möglichkeit 1 — Schnitzel mit Bratkartoffeln und kleinen, gemischten Salat
  • Möglichkeit 2 — Schnitzel mit „Bauernbratkartoffeln“ ( auch: Hausmacher Bratkartoffeln) mit kleinen, gemischten Salat
  • Möglichkeit 3 — Schnizel mit Kartoffelsalat (nach Frankfurter Art, aber es schmeckt auch jede andere Variante)
  • Möglichket 4 — Schnitzel mit Nudelsalat
  • Möglichkeit 5 — als einfaches „Schnitzelbrötchen (Im Rosenbrötchen befindet sich nur das Schnitzelfleisch.)
  • Möglicheit 6 —  als „Frankfurter Schnitzelburger“ ( Im „Hamburger - Brötchen“ ist das Überbackene Schnitzel, grüner Salat, Tomatenscheibe, saure Gurkenstücke, optional noch ein oder 2 Scheiben Salatgurke)

GETRÄNKE (Vorschlag):

  • Erwachsene: Ebbelwoi (z.B. Blauer Bock, Hochstetter, etc.), Apfelsaft, Cdre
  • Kinder und Jugendliche: Apfelsaft, Mineralwasser, Mineralwasser  (mit oder ohne eeinen Anteil Fruchtsaft oder Sirup)

WEITERE  HINWEISE:

  1. Reihenfolge beim Panieren: Mehl, Ei, Paniermehl (Semmelbrösel)
  2. Panade funktioniert auch ohne Haushaltsmehl. Man muß dann allerdings ein wenig vorsichtiger beim Braten sein. Dann fällt nichts ab.
  3. Manche geben die Gewürze mit in das geschlagene Ei, was zum Panieren benutzt wird. 
  4. Das Öl, in dem man die Schnitzel brät, sollte hohe Temperaturen aushalen. Daher ist in diesem Fall beispielsweise „gute Butter“ nicht ideal.
  5. Gewürze: Salz (Bad Reichenhaller), Pfeffer ( von Ubena), optional Paprika, 
  6. Kräuter Bratkartoffel: Ganz klassisch nimmt man diese: Petersilie, Oregano, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss und auch Majoran. Manche benutzen auch noch zusätzlich gemahlenen Kümmel, da Zwiebel gerne Blhungen verursachen. 
  7. Dazu gibt es traditionell Bratkartoffen und optional einen bunten Salat. 
  8. Getränke: Erwachsene trinken dazu gerne einen guten Ebbewoi (serviert im Geripptem aus einem Bembel), Kinder und Jugendliche Apfelsaft oder Mineralwasser (wahlweise mit oder ohne einen „Kick“ Apfelsaft)

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Hinweis zum Thema Interessenkonfickt:

Ich habe keine Beziehunge zu den Entwickern, Händler etc. auf den genannten Links und bin nicht am Verkauf der Produkte beteligt. Es bestehen somit keine Interessenkonflickte. Ich bin unabhängig in meiner Meinung.