Sehr britisch und nicht wegzudenken. Dies ist etwas, was typischerweise zur Teatime gereicht wird. So heilig den Engländern ihre „Teatime“ ist, auch Scones haben langjährige Tradition — sogar im altehrwürdigem Königshaus.
SCONES
Ein Scone ist ein von den britischen Inseln stammendes Gebäck, das oft zur Tea Time gereicht wird.
Der Ausdruck wird im Englischen in der Regel im Plural (Scones) gebraucht, obwohl man ein einzelnes dieser Gebäckstücke auch als Scone bezeichnet. Das Wort scone wurde wohl aus dem Niederländischen schoonbrood „Schönbrot“ (Brot aus feinem Mehl) zunächst in das Scots entlehnt und fand von dort im 19. Jahrhundert den Weg in die englische Sprache.
Das ursprünglich eher flache Gebäck wird heute aus Weizen-, Gersten- oder Hafermehl und Backpulver als Triebmittel hergestellt. Vor der Erfindung des Backpulvers wurden Scones nicht im Backofen, sondern in einer Pfanne zubereitet und ähnelten eher Pfannkuchen.
Die besondere Konsistenz der Scones entsteht durch das Einarbeiten kalter Butter in den Teig, der nach Zugabe von Milch nur wenig gemischt oder geknetet werden darf.
Die weichen, krustenlosen Scones werden in Großbritannien und Irland traditionell warm mit Butter, Konfitüre oder Honig gegessen, zum Tee aber vor allem mit Clotted cream. In Irland und Schottland gibt es auch potato scones, die aus Kartoffelbrei, Butter und Salz zubereitet werden. In den USA hergestellte Scones enthalten oft auch Nüsse oder Preiselbeeren; ein ähnliches Gebäck ohne süße Zutaten wird dort als Biscuit bezeichnet.
(aus der Wikipedia)
Zutaten
- 340g Mehl
- 80g Butter
- 2 Teel. Zucker
- 80g Magerquark
- 90ml Milch
- 1 pck. Backpulver
- 1 prise Salz
- Rosinen – je nach Vorliebe 2-4 Esslöffel
- Wer keine Rosinen mag, kann auch gerne darauf verzichten. Die Scones schmecken auch ohne gut.
- 1 Ei, verquirlt mit etwas Milch, zum Bestreichen
Wer möchte, kann den Magerquark gerne durch Mascarpone ersetzen.
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit Butter, Quark, Zucker, Salz und Milch verkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- Nun rollen sie den Teig aus – Dicke etwa 2 cm. Mit einer runden Form oder einem Glas die Scones ausstechen. In England gibt es dafür extra Scones bzw. Pastry Cutters, die einen gewellten Rand haben
- Oder, wie es in englischen Rezepten häufig vorgeschlagen wird – schneiden sie mit einem scharfen Messer den Teig in gleichgrosse Dreiecke.
- Ein Backblech einfetten oder Backpapier verwenden.
- Legen sie die Scones auf das Backblech und streichen diese mit dem Ei/Milch Mix ein.
Vorbereitungen:
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Backen:
- Das Blech auf die mittlere Stufe schieben und für 15 min backen.
- Oder bis die Scones gut aufgegangen und goldbraun sind.
Die fertigen Scones sollten frisch (leicht warm) serviert werden, um sie dann mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream geniessen zu können.
GLOTTED. CREAM
Keine Tea Time ohne Clotted Cream, sei es der „Afternoon Tea“, der „Cream Tea“ oder der „High Tea“.
Clotted Cream ist ein unverzichtbarer Aufstrich für die beliebten Scones, die dann noch mit Erdbeermarmelade gereicht wird.
Ganz egal, ob es sich dabei um einen „Devonshire Cream Tea“ oder einen „Cornish Cream Tea“ handelt – die Clotted Cream gehört einfach dazu. Der Unterschied?
- Devonshire-Variante kommt erst die Clotted Cream auf die Scones und dann die Erdbeermarmelade
- Cream Tea nach Cornwall-Art ist es genau umgekehrt.
Aber was genau ist eigentlich Clotted Cream?
Clotted Cream ist erst einmal ein dicker, cremiger Aufstrich auf Sahnebasis („süße Sahne“). Die Sahne wird jedoch nicht einfach aufgeschlagen, sondern es handelt sich um eine Art „gebackene Sahne“.
Eigentlich muß man sich nur folgendes merken, um Glotted Cream zu erklären: Glotted Cream wird traditionell zu Scones serviert und in Verbindung mit (Erdbeer-)Marmelade* gegessen.
In Deutschland wird es sehr schwer werden, Glotted Cream zu kaufen. MitGlück in einem Spezialitätengeschäft,zu sehr teuren Preisen ! Auch im Internet kann eine Bestellung ein recht teures Vergnügen werden.
In Großbritannien sieht das natürlich aufrund der Beliebtheit völlig anders aus. Clotted Cream gibt es für wenig Geld in jedem Supermarkt.
Glotted Cream läßt sich sehr einfach selber herstellen, kostet aber einiges an Energie. Das Ganze lohnt sich aber wirklich.
Man braucht dazu
- 450g Schlagsahne (süße Sahne) — Diese Menge reicht normalerweise für etwa 4 Personen.
- Auflaufform
- Herd mit Backofen
- Zeit und jede Menge Geduld
Der Aufwand der Glotted Cream liegt in dem Zeitaufwand der Herstellung. Besondere Küchenkenntnisse benötigt man nämlich definitiv nicht ! Für uns in Deutschand wird damit die britische Teatime zu etwas nicht alltäglichem. Teatime nach britischer Art ist somit für uns etwas ganz besonderes.
Wenn man SONNTAG zur Tea Time sich liebe Gäste einlädt, dann beginnt man am DONNERSTAG, um die Glotted Cream
ZUBEREITUNG Schritt für Schritt:
Tag 1
- Den Ofen auf ca. 75 Grad Celsius vorheizen.
- Die Sahne in eine flache Auflaufform gießen. Wichtig hierbei: Die Sahne sollte maximal 2 cm hoch in der Auflaufform stehen, was wir wollen, ist eine möglichst große Oberfläche.
- Die Auflaufform für mindestens 8 (besser 10) Stunden in den angeschalteten Ofen stellen.
Tag 2 (oder Abend Tag 1)
- Nach den 8 bis 10 Stunden hat sich auf der Oberfläche der Sahne eine Haut entwickelt.
- Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen (mit Vorsicht und Bedacht, die Masse sollte nicht zu sehr erschüttert werden bzw. wackeln) und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Da abgekühlte Sahnemasse bedecken und für ungefähr 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 3 (oder Morgen Tag 2)
-orsichtig mit einem Spachtel oder Löffel die obere, dickere Schicht der Sahnemasse abtragen. Dabei handelt es sich um die etwas gelbliche Haut und die darunterliegende, dickere Schicht.
- Die sich ganz unten befindende flüssige Sahne bleibt in der Auflaufform.
- Die abgetragene Schicht nun in einer extra Schüssel vermischen, bis eine glatte Creme entsteht (kleine Flocken von der obersten gelblichen Hautschicht dürfen noch erkennbar sein). Falls die Creme sehr dick sein sollte, kann noch etwas von der übrigen Flüssigkeit hinzugefügt werden.
Aufbewahrung der Glotted Cream:
Bis maximal eine Woche im Kühlschrank !
Sonstige Hinweise:
- Die übrig gebliebene Flüssigkeit der Sahne läßt sich wie Milch verwenden. Am besten ist es, wenn man diesen Sahnebestandteil in ein Milchkännchen füllt. Es findet seinen Platz auch an der Tee- oder Kaffeetafel. Ebenso wie eine Zuckerdose mit Zucker oder ein Honigtöpfchen.
- Übrig gebliebene Schlagsahne läßt sich ausserdem prima verwenden –zum Kuchenbacken, für Desserts oder einen besonders cremigen Milchkaffee. Der Fantasie sind sicher keine Grenzen gesetzt.
Ptoblemlösungen:
- Die Hautschicht bei der Glotten Cream wird zu dunkel. Was jetzt?
Wenn die oberste Schicht der Sahne eine Haut entwickelt, die nicht nur gelblich, sondern braun ist, dann bedeutet das, dass dein Ofen zu heiß ist. Du solltest ihn also noch einmal kurz aus- und wieder einschalten und bei einer niedrigen Temperatur weitermachen. Die Clotted Cream wird dennoch genießbar sein, sie hat dann nur nicht eine total hellweiße Farbe.
2. Durch was kann ich Clotted Cream für Scones ersetzen?
Bitte nicht durch Schlagsahne !! Schlagsahne gehört auf Windbeutel, aber nicht auf Scones! In Großbritannien ist es nicht unüblich, Scones auch mit Butter und Erdbeermarmelade zu essen.
Was dagegen sehr unüblich ist, zur Not aber tatsächlich geht, ist Mascarpone.
3. Ich mag keine Erdbeermarmelade …
Nicht jeder mag Erdbeeren. Probiere einfach eine andere Beerenmarmelade aus. Es gibt doch so viele Beeren, die man ausprobieren kann.
4. Funktioniert das Rezept auch mit lactosefreier Schagsahne ?
Das weiß ich nicht, da es noch nicht ausprobiert wurde.
